Украинская кулебяка императрицы Елизаветы Петровны

Фаворит императрицы Алексей Разумовский приучил Елизавету Петровну к
малороссийской кухне. Известно, что самодержица очень полюбила кулебяки.
Рецепт «классической» украинской кулебяки таков. Состав теста: на полкило муки 25 г дрожжей, 50-1000 г сливочного масла, 1 яйцо, чуть-чуть соли и сахара. Как делать само тесто, знает любая хозяйка, поэтому скажем, как готовить дальше. Готовое тесто нужно раскатать в пласт длиной примерно в 20 см, а толщиной в 1 см. Пласт выложить на салфетку, посыпанную мукой. Начинка для кулебяки двухслойная: рис или какая-нибудь рассыпчатая каша составляют первый слой, а мясо или рыба с крутыми яйцами - второй слой. Начинку нужно выложить на тесто, и края теста соединить и защепить. Далее с помощью салфетки следует аккуратно перевернуть кулебяку, уложить на противень швом вниз и оставить на некоторое время в теплом месте, чтобы еще немного подошла. Наконец, нужно смазать поверхность кулебяки сырым желтком, сделать на ней несколько надрезов подержать в духовке 35-45 минут.

Источник рецепта: a-eda.ru/vypechka/recepty-pirogov/17-ukrainskaya-kulebyaka.html

Зауэркраут

В Перово не раз «веяло немецким духом». При Якове Брюсе, сподвижнике Петра Великого. В первые годы после Великой Отечественной войны, когда в широко развернувшемся строительстве участвовало немало немецких военнопленных. Одну немецкую закуску-гарнир можно было увидеть и на столе ученого аристократа Брюса, и в миске военнопленного, а именно – тушеную по-немецки квашеную капусту, зауэркраут. Ее и сейчас хвалят наши туристы, бывая в Германии. Рецепт прост. На вилок капусты – 1 лук, 4 ст. л. яблочного уксуса, растительное или сливочное масло для жарки-тушения, лаврушка, ягоды можжевельника, молотый перец, тмин и соль – по вкусу. Капусту мелко нарезать, посолить, залить уксусом, заложить в кастрюлю под пресс и оставить кваситься на 1-3 дня в теплом месте. Перед тушением нужно обжарить мелко нашинкованный лук, а потом добавить на сковороду капусту и специи. И обжарить до мягкости. Зер гут!

Ромштекс

Железная дорога, по которой, в частности, проходили поезда дальнего
следования, играла большую роль в истории и жизни Перово. Стоит вспомнить
одно из классических блюд вагонов-ресторанов – ромштекс. На 700-800 г свинины нужно 2-3 яйца, 6-8 ст. ложек панировочных сухарей, 5-6 ст. ложек муки, сколько получится растительного масла для жарки, соль и черный молотый перец – по вкусу. Мясо надо нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 1-1,5 см, слегка отбить, посолить и поперчить. Подготовить в плоских тарелках сухари и муку. Яйца слегка взбить в миске. Мясо сначала обвалять в муке с двух сторон, потом обмакнуть в яичной массе и, наконец, обвалять в сухарях. Разогреть на сковороде масло и обжаривать ромштексы по 5-6 минут с каждой стороны. Если жарить несколько порций, то лучше убирать оставшиеся на сковороде сухари, а то они подгорают.

Источник рецепта: https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid...